Francesco har drivit Tenuta Foresto sedan 2016 när han lyckades köpa en halvt övergiven vingård inte långt från Nizza Monferrato i Piemonte. Gården hade inte brukats aktivt på många år och var en perfekt plats för att starta något nytt. Efter ett besök förstår man hur lycklig han blev när han hittade denna plats. Huset ligger ensamt högst upp på en liten kulle, omgiven av de egna vingårdarna, med skog runt om som isolerar från den industriella och besprutade vinproduktionen i andra delar av Piemonte.
Under åren som gick i sökandet efter en gård var han delvis verksam hos andra etablerade gårdar fokuserade på naturliga viner i området. Efter att ha hittat sin egen bas började han omedelbart att i liten skala göra viner från de för området typiska druvorna Moscato, Barbera, Dolcetto och Cortese.
Vingårdarna är mestadels exponerade syd-sydväst. De odlas i enlighet med ekologiska och hållbara jordbruksmetoder. Francesco söker ett helhetsgrepp, för att skapa ett ekosystem som tillåter en låg antropisk påverkan. Han förlitar sig helt på tekniker som syftar till att bevara jordens bördighet och den biologiska mångfalden. Alla vinerna från Tenuta Foresto görs mer eller mindre på samma sätt. Druvorna handplockas från sina rankor där de fått växa ostört utan inblandning av kemiska gödnings- eller bekämpningsmedel innan de försiktigt fraktas till källaren som ligger mitt bland vingårdarna
När det kommer till vinifiering hämtas inspirationen från de lokala traditionerna. Alla viner, både vita och röda, läggs i 35-50 hl trä- eller cementtankar och spontanjäsning sker i kontakt med druvskalen. Efter jäsning sker lagring på fat knappt ett år. Ingen filtrering eller klarning av något slag och utan några tillsatser av svavel. Francescos huvudmål är att skapa viner som är ett troget uttryck för druvtypen och dess terroir.
